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廈門這家60年老店告訴你,誰跟花生湯才是絕配!

點擊數:10676 更新時間:2017-03-07 02:45:41 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
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既可以當早餐
又可以當夜宵的吃食
有什么呢?

來一碗溫柔的面線糊

還是一份拌面扁食
是加了醬油煮得剛好的荷包蛋
還是重口味的沙茶面

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那如果

來一碗熱騰騰的花生湯

配上各式古早味小吃
是不是也不錯?

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大同路坐落著這樣一座老店, 從以前的金記、思北飲食甜點店到如今的思北花生湯,已歷經六十多年。

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一位好友一直跟小星推薦著這家老店,她說,小時候都是她爸媽帶著她去吃,搬家后許久沒去,長大后有一天下班,打包了一份回家,她媽媽竟吃得老淚縱橫。

當時還覺得媽媽過于敏感,過后想起,她也不禁傷感。時間真是最殘忍的利器,不僅讓她長大,也殘殺了父母年輕的容顏。

只有這小時候的味道是亙古不變,承載著他們的流光歲月。

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思北花生湯的老板黃媽媽從13歲當學徒,到后來私人承包了這家店,到現在70歲已然做不動活了。

她將這花生湯的手藝一絲不變地教給下一代繼承,一直沿襲著最傳統的工藝。

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黃媽媽說,花生湯制作方法并不是簡單地將花生放進去熬煮,需要先把花生浸泡后,放在簸萁上用木板一點點將皮搓開,再放在陽光下曝曬至少5個小時。

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待皮曬得足夠干,脫離了花生,再用人力借著風扇吹散掉花生皮。

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圓潤可愛的花生仁就露出來了,這還沒結束,還需要一個個將臭仁、黑仁挑出來,再將精華放入鍋里煮。

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要先用旺火至花生仁呈現乳白色,轉入低微溫火,密封鍋蓋加糖。經過幾個小時的熬煮,濃稠的花生湯就出爐了。

恰到火候的熬煮,讓飽滿的花生一顆顆漂浮在水面,綿而不爛,清爽香醇,小星的味蕾一下子被喚醒了。

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小星還喜歡加個蛋,口感更加細膩有味道,,一點也不腥。

除此之外,還有許多經典搭配。

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都說豆漿離不開油條,小星覺得油條跟花生湯也是完美搭配。

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將酥脆的油條一段段剪開,“咔嚓、咔嚓”的聲音聽著就讓人激動。

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不論是放在旁邊搭配著花生湯喝,還是直接泡在湯里,吸附著花生湯汁的油條,外酥中又可以喝到香甜的味道。

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黃媽媽告訴我一般一天會做15個盤子,每個盤子30個,小星掐指算一算意味著每天單純韭菜盒子就會賣掉450個!!

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酥皮是韭菜盒子的關鍵,一搟一轉的力道決定著今天的盒子是否可以酥得掉眉毛。

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再將筍干、豆干、鮮肉、韭菜等飽滿的餡料,用現搟的酥皮包起來。

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看著師傅沿著紋路卷花邊,將餡料包覆在酥皮里,這絢爛的技巧讓小星實在佩服。

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一出鍋小星就聞道了韭菜鮮肉和酥皮融合在一起的味道。外面酥皮加上內餡的豐富,再來一口花生湯,簡直要讓人幸福地想轉圈圈

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炸棗,閩南街頭巷尾時常可以看到的小吃,外酥里嫩,香甜可口。

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用糯米包入內餡,油鍋一熱,一顆顆可愛粉團滾進油鍋里。看著它們熱鍋里翻滾,內心也不禁雀躍期待起來。

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幾分鐘后,金黃色香味四溢的炸棗就出鍋了。站在小星旁的小朋友,迫不及待地就想吃起來,好吃歸好吃,可是要小心燙嘴哦。

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他家的炸棗有分甜和咸,圓圓的就是甜炸棗,長條的是咸炸棗。

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小星一口咬下甜炸棗,里面混合著花生粉和白糖,甜糯中抑制不住的是花生的香氣。

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而咸炸棗配合筍干、香蔥和肉,使得整個口感更加平衡,不會太膩。

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糯米炸,名字聽起來就很吸引人,顧名思義就是將糯米團子捏成長條去炸。

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炸出的糯米條,在放進糖粉里滾一滾,嘻嘻~一個白嫩的長胖子就出現了。

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小星很喜歡這Q彈的口感,軟嫩又有韌性,飽滿中又夾雜著糯米的香甜。


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一個女生看我在拍照,專門跑過來跟我說這里的海蠣餅是她的最愛,一定要嘗一嘗。

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還沒吃,就聞到了芳香四溢的味道,金黃的餅在油炸聲中格外迷人。

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配料搭配得剛好,咸中帶點甜味,讓人驚喜的是竟然有好幾個大顆實在的海蠣藏在內陷里。

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花生酥也是閩南傳統小吃之一,過年過節許多人家里都會自己做。

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白糖跟花生脆搭配得剛剛好,不會過甜,一口咬下都可以聽到清脆的聲音。

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靠著花生湯,還有各式古早味小吃,從早上六點到凌晨兩點,客人絡繹不絕,店門口一直都十分熱鬧。

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偶遇的一位阿姨已經長期住在澳大利亞了,偶爾回來,還是惦念著這口味道,還是要來坐一坐嘗一嘗記憶的味道。

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最傳統的簸萁每天曝曬在陽光下,記錄著這家店的歷史,以及街道兩邊的光陰。

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時常有抬著水果或者小東西行走販賣的人,在店旁擺攤,一起見證著時光的流轉。

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坐在路邊看著曬得金光燦燦的花生仁,和好友一起吃吃聊聊天。

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看著四周街景,也突然有種與老店一起看遍歲月滄桑的心情。

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坐在這老店旁
花生湯在那里咕嘟嘟熬煮著
油鍋里不斷翻滾,出爐著炸棗和各種小食
古早而傳統
就好像歲月不會對這些食物造成任何變遷
不會對這店有任何改變
日復一日
亙古不變的是手藝和味道
...

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【責任編輯:csw8923

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